Ik maakte eerder deze week pulled porc (2 kilo, 60 minuten in de snelkookpan en daarna bak je het in porties op. Superhandig!). Die ging hier dus door.

Je kunt uiteraard ook kipfilet garen en die met 2 vorken in stukjes scheuren. Of hou ‘m vegetarisch.

Voor 2:

500 gram bloemkoolrijst

Gesneden lenteui

1 ui, gesnipperd

Teentje knoflook, fijn gesneden

1 Paksoi, klein gesneden

250 gram vlees (bijv pulled porc)

Herbamare kruiden (of zout en peper)

Sriracha

Sojasaus

2 eieren

3 eetlepels amandelpasta

Gebakken uitjes

Crunchy Chili

Zilveruitjes

Bak de ui, lenteui en knoflook in een wok met daarin wat olie.

Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak ongeveer 2 minuten, doe er wat zout en peper of herbamare over.

Schep in een schaal, zet even opzij en roerbak in dezelfde pan de paksoi met wat soja en sriracha.

Voeg de pulled porc of gare kipfilet toe en bak even mee.

Bak ondertussen twee spiegeleieren in een koekenpan.

Doe de bloemkoolrijst bij de paksoi met het vlees en bak samen nog even op.

Doe de amandelpasta erdoor (pindakaas kan ook), roer door en verdeel over 2 borden. Het niet goed warm en niet té gaar (lees: papperig) zijn.

Leg op ieder bord een spiegelei, strooi er wat gebakken uitjes en crispy chili over en leg er evt wat zilveruitjes bij.

Net echte nasi En supersnel klaar!

Enjoy!