schnitzel, friet en tomatensla
De lekkerste friet met een knapperige kipschnitzel en een lekker frisse salade. Zonder meuk. Kan gewoon.
voor:
4
klaar In:
45 minuten
Zonder:
gluten, suikers, lactose, meuk
Goed als:
hoofdgerecht
over dit recept
Deze friet… echt hoor. Hoe kan iets ZO makkelijk en tegelijk lekker en gezond zijn? Je gebruikt alleen wat avocado-olie en zout en peper bij de aardappelen. Je hoeft ze niet eens te schillen. Ze zijn hier een ab-so-lu-te HIT inmiddels. En heel eerlijk: ik vind het zelf ook ideaal. Je bent 5 minuten aan het snijden, daarna kan je nog lekker even een half uurtje sporten, werken of lezen en … aan tafel!
In combinatie met deze schnitzel (glutenvrij!) en de tomatensalade (die je hier vindt) echt een geweldige combi. Probeer het gewoon eens. Succes gegarandeerd!
Ingrediënten
Voor de friet:
- Kilo grote aardappelen, vastkokend
- Avocado-olie
- Zout, peper
Voor de schnitzel:
- 400 gram kipfilet
- 1 ei, losgeklopt
- 1/4 cup arrowrootpoeder
- 1/2 cup cassavebloem/meel
- Zout, peper, gerookte paprika
Voor de tomatensla
- Ongeveer 5 grote tomaten of een flinke pot cherrytomaatjes
- 2 sjalotjes of 1 rode ui
- Flinke scheut balsamicoazijn
- Scheutje olijfolie
- Herbamarekruiden,
- Verse basilicum
- Zout, peper
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was en snij de aardappelen in grove friet. Doe ze in een kom en hussel ze met een flinke scheut avocado-olie, zout en peper en evt herbamare kruiden.
- Bedek 1 of 2 bakblikken met bakpapier en spreid de frieten erover uit zodat ze niet op elkaar liggen
- Schuif de frieten voor 35 minuten onderin de oven. Je hoeft ze niet om te keren, gaat allemaal vanzelf!
- Snij de ui of sjalotjes in dunne ringen en laat ze in een kommetje marineren in een flinke scheut balsamicoazijn
- Snij de kipfilet horizontaal door zodat je 4 platte stukken kipfilet krijgt. Sla deze nog wat platter met je handen of een plank en kruid ze naar smaak
- Doe wat water door het losgeklopte ei en doe deze in een diep bord
- Doe ook de arrowroot en de cassavemeel beiden in een apart (2 dus) diep bord. Je hebt nu drie diepe borden met ei, arrowroot en cassave.
- Doe wat zout, peper en gerookte paprika door de cassave
- Haal de kipfilet door de arrowroot, daarna door het ei en tenslotte door de cassave. Leg de ‘gepaneerde’ schnitzels op een bord en verwarm een flinke scheut avocado-olie in een grote koekenpan. Bak de schnitzels daarin ongeveer 5 minuten per kant tot ze knapperig en gaar zijn.
- Snij de tomaten in grove stukken of halveer de cherrytomaatjes en doe deze bij de ui/balsamico. Hussel door elkaar en voeg de kruiden en blaadjes basilicum toe.
- Haal de friet uit de oven, leg met een schitzel en wat tomatensla op een bord.
- Eet smakelijk!
