quinoa-salade
voor:
4
klaar In:
20 min
Zonder:
gluten, suiker, lactose
Goed als:
diner, lunch
Maak eerst de quinoa volgens de instructie op het pak. 75 gr pp.
Snij een paprika in kleine stukjes en een rood pepertje (zonder de zaadjes).
Doe deze in een grote kom en voeg toe:
(Allemaal even uit laten lekken en afspoelen!)
Blikje kidneybonen (400gr blik)
Blikje zwarte bonen (200 gr blikje)
Blikje mais (200 gr blikje)
Hak wat verse koriander, doe dat erbij. En twee grote handen rucola.
Meng alles en voeg ook de quinoa toe als die gaar is. Je kunt die even afspoelen met koud water als je liever een hele koude salade eet.
Maak een dressing van 50 ml witte wijnazijn, 50 ml olijfolie, 25 gr maple syrup of vloeibare honing, een theelepel komijnpoeder en wat zout en peper en schep de dressing door de salade.
Kán met een stukje vlees of vis erbij, maar is ook alleen zo héél erg lekker!!
