Frambozen-mango cheesecake

Gemaakt voor een verjaardag, maar kan eigenlijk bij ieder feestje!

voor:

16

klaar In:

30 min en vier uur wachten!

Zonder:

gluten, geraffineerde suikers, lactose

Goed als:

Gebak, toetje

Glutenvrij, vegan, lactosevrij, zonder bakken. 4 uur in de vriezer!!

Zorg bij deze dat je de cashews de avond van tevoren in de week zet. En dat je een apparaat hebt waarmee je écht goed kunt pureren. En 4 uur lang plek in je vriezer: ook belangrijk!

226279657_325060666070630_2547868675065869037_n

231207943_325060776070619_7091269672573819404_n

226752136_325060572737306_8619633428564908942_n

Ingrediënten

Voor 16 personen

480 gr cashews die je vooraf dus in water zet. Die zijn voor de vulling.

VOOR DE BODEM:

120 gr (ongeweekte) cashews

100 gr amandelmeel

4 grote (medjool) dadels zonder pit

50 gr kokosolie, zacht

Snuf zout

VOOR DE VULLING:

1 cup (250 ml) volvette kokosmelk uit blik (even schudden)

2/3 cup maple syrup

6 eetlepels cacao boter, gesmolten (=witte chocolade)

2 eetlepels citroensap

2 theelepels vanillepoeder of extract

Citroenrasp van 1 citroen

1 theelepel appelazijn

1 cup frambozen (ontdooid of vers)

1 cup mango

VOOR DE TOPLAAG

2 cups verse of ontdooide frambozen

4 theelepels chiazaad

2 eetlepels citroensap

Wat blokjes mango

Verse frambozen

Hoe maak je ‘m?

BODEM

Alles in de keukenmachine pureren en in een taartvorm (eerst bakpapier erin!) van 20 cm platdrukken tot bodem.

Zet in de vriezer terwijl je de

VULLING

maakt. 2 smaken: framboos en mango.

Doe de geweekte cashews (480 gr) met een andere ingrediënten, BEHALVE de frambozen en mango in een goede keukenmachine. Blend tot je geen grove stukjes meer proeft. Doe de helft van het beslag/deeg in een aparte kom en voeg de frambozen toe bij de helft in de keukenmachine. Blenderen en stort deze als eerste op de bodem. Die hetzelfde met de andere helft en de mango. Hou een paar stukjes achter voor de afwerking. Stort de mangolaag op de frambooslaag.

Zet de taart in de vriezer.

TOPLAAG

Maak de toplaag door de frambozen, citroensap en ciazaad te blenderen tot het vloeibaar is. Giet over de mangolaag en zet terug in de vriezer, minstens 4 uur!

Haal de taart een kwartier voor het feest uit de vriezer.

Versier met frambozen en mango en snij de taart aan met een heet gemaakt mes.

Blijft 5 dagen goed in de koelkast, 2 maanden in de vriezer.

Echt heel, heeeel erg lekker!! Vonden óók de jongere eters, alles ging op!